നിങ്ങൾ സന്തോഷത്തോടെ ഒരു കുപ്പി വൈൻ തുറന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ആസ്വദിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, വീഞ്ഞിന്റെ കേടുപാടുകൾ നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നുണ്ടോ?തുറക്കാത്ത വൈൻ കുപ്പി എങ്ങനെ ചീത്തയാകും?
നിങ്ങൾ സന്തോഷത്തോടെ ഒരു കുപ്പി വൈൻ തുറന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം രുചിക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ, വീഞ്ഞ് കേടായതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.ലോകത്ത് മോശമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല!നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ വാങ്ങിയ കോൺ താഴെ വീഴുന്നതുപോലെ.തിളങ്ങുന്ന ബലൂൺ നഷ്ടപ്പെടുന്നതുപോലെ.കാര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ വഷളാക്കാൻ, വൈൻ കേടായത് കണ്ടുപിടിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
കുപ്പിയിലെ വീഞ്ഞിന്റെ ഉറവിടം നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന അഞ്ച് സാഹചര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക:
1 ഓക്സീകരണം വീഞ്ഞിന്റെ സുഹൃത്തും ശത്രുവുമാണ്.വാനില, പുകയില, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവ പോലെ നാം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങൾ വീഞ്ഞിന് ഓക്സിഡേഷന്റെ അളവ് നൽകുന്നു, എന്നാൽ അമിതമായ ഓക്സീകരണം കടും നിറങ്ങളിലേക്കും പുളിച്ച നോട്ടുകളിലേക്കും നയിച്ചേക്കാം.ആപ്പിൾ കഷണങ്ങളാക്കിയ ഉടൻ തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുപോലെ, വൈൻ മുന്തിരി അമർത്തുമ്പോൾ ഓക്സിജനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കും, ഇത് അവയുടെ രുചി, സുഗന്ധം, നിറം എന്നിവയെ ബാധിക്കും.വീഞ്ഞിന്റെ നിറത്തിൽ നിന്ന്, വീഞ്ഞ് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്തതാണോ എന്ന് നമുക്ക് വിലയിരുത്താം.ഒരു കടും ചുവപ്പ് വരയോ ഏതാണ്ട് തെളിഞ്ഞ വെള്ള വീഞ്ഞോ വീഞ്ഞ് സാധാരണമാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, എന്നാൽ വീഞ്ഞ് തവിട്ടുനിറമാണെങ്കിൽ, അത് കുപ്പിയിലെ വായുവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.അണ്ണാക്കിൽ, ഓക്സിഡൈസ്ഡ് വൈനുകൾക്ക് ഒരു സ്വഭാവ അസിഡിറ്റി ഉണ്ട്, പഴകിയതോ പഴുക്കാത്തതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധം.
2. സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വൈനിൽ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ പുനരുൽപാദനം ഇല്ല.പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും എണ്ണമറ്റ പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളെ ആകർഷിക്കുന്നു.അവർ മദ്യവും നല്ല വീഞ്ഞും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അവർ ഒരു വിചിത്രമായ രുചി കൊണ്ടുവരുന്നു.സാക്കറോമൈസസ് സെറിവിസിയ, ലാക്ടോബാസിലസ്, അസറ്റോബാക്‌ടർ എന്നിവ മദ്യനിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന മൂന്ന് തരം ബാക്ടീരിയകളാണ്.അവർ വീഞ്ഞിന്റെ രുചി, സുഗന്ധം, പ്രായമാകൽ സാധ്യത എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനപരമായി മാറ്റും.ചെറിയ അളവിലുള്ള Saccharomyces cerevisiae വീഞ്ഞിന് മണ്ണിന്റെ സുഗന്ധവും അതുല്യമായ സ്വഭാവവും ചേർക്കും.ഈ ബാക്ടീരിയയുടെ ചെറിയ അളവിൽ വീഞ്ഞിന് ക്രീം രുചി നൽകും.ഒരു വൈൻ നിലവറയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പ്രശ്നം മോശം ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയാണ്, കൂടാതെ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ പഞ്ചസാരയിൽ വസിക്കുന്നതിനാൽ, വീഞ്ഞിന് കാര്യമായ കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് അവയെ അകറ്റാനും അവ ഒഴിവാക്കാനും ശക്തമായ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാം.കൂടാതെ, ഒരു റിവേഴ്സ് ഓസ്മോസിസ് മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് ബാക്ടീരിയയെ നീക്കം ചെയ്യാനാകും, അതിനാൽ സെൻട്രിഫ്യൂജിൽ വൈൻ വളരെ വേഗത്തിൽ കറങ്ങുന്നില്ല, എന്നാൽ ഈ രീതി വൈനിന്റെ രുചിയെ ഗുരുതരമായി മാറ്റുകയും ചെയ്യും.തൽഫലമായി, മിക്ക വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ബാക്ടീരിയ നീക്കം ചെയ്യാൻ റിവേഴ്സ് ഓസ്മോസിസ് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.നിങ്ങളുടെ വീഞ്ഞിന് അഴുക്കിന്റെയോ നെയിൽ പോളിഷിന്റെയോ മണമുണ്ടെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ വൈൻ ബാക്ടീരിയയാൽ കേടായെന്നാണ്.
3. അഴുകൽ തടസ്സപ്പെടുത്തുക."തടസ്സപ്പെട്ട" അഴുകൽ അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഗ്ലൂക്കോസ് പൂർണ്ണമായും മദ്യമായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല എന്നാണ്.മധുരമുള്ള വൈനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്, എന്നാൽ വീഞ്ഞിലെ ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാര വീഞ്ഞിനെ മലിനമാക്കുന്നു, കാരണം പഞ്ചസാര എല്ലാ ചീത്ത ബാക്ടീരിയകൾക്കും പോഷകമാണ്.സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഈ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് വീഞ്ഞിനെ നശിപ്പിക്കാനോ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ വീഞ്ഞാക്കി മാറ്റാനോ കഴിയും.ശക്തമായ യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിനുകൾക്ക് സാവധാനത്തിലുള്ളതും അപൂർണ്ണവുമായ അഴുകൽ പരിഹരിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ അവ ഓരോന്നിനും പ്രത്യേകം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്, വീഞ്ഞിനെ സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുകയും ബാക്ടീരിയകൾ രുചികരമായ ശുദ്ധമായ വീഞ്ഞുമായി ഇടപഴകുന്നതിന് മുമ്പ് അവ ചേർക്കുകയും വേണം.
4. പുക മലിനീകരണം പടിഞ്ഞാറൻ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ എല്ലാ വർഷവും കാട്ടുതീ ഉണ്ടാകാറുണ്ട്, വലിയ വനങ്ങളും വീടുകളും കത്തിക്കുക മാത്രമല്ല, മുന്തിരി നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.കാട്ടുതീയിൽ നിന്നുള്ള പടക്കങ്ങൾ പലപ്പോഴും പല വൈൻ പ്രദേശങ്ങളിലെ താഴ്‌വരകളിൽ ആഴ്ചകളോളം നീണ്ടുനിൽക്കുന്നു, ഒടുവിൽ മുന്തിരിത്തോലുകൾ തുളച്ചുകയറുകയും മുന്തിരിയുടെ രുചി നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.മുന്തിരിത്തോലുകൾ സുഷിരങ്ങളുള്ളതിനാൽ, അത് ക്രമേണ പുകയിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് വീഞ്ഞിന് ഒരു മണം നൽകുന്നു.മുന്തിരിത്തോലിലാണ് മിക്ക മലിനീകരണവും സംഭവിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, നഷ്ടം ഒഴിവാക്കാൻ ചിലപ്പോൾ മുന്തിരി വീഞ്ഞ് റെഡ് വൈനിന് പകരം മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം.ദി
5. മാലിന്യങ്ങളിൽ പ്രാണികളും ഇലകളും ശാഖകളും പക്ഷികളും വരെ ഉൾപ്പെടുന്നു.ചിലപ്പോൾ ഈ മാലിന്യങ്ങൾ വീഞ്ഞിനൊപ്പം പുളിപ്പിക്കും.ബ്രൂവറികൾ സാധാരണയായി അഴുകൽ സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ, ഒന്നോ രണ്ടോ ചിലന്തികൾ ബാരലിൽ അവസാനിക്കുന്നത് അനിവാര്യമാണ്.ആധുനിക നൂതന ഫിൽട്ടറേഷൻ സംവിധാനങ്ങൾക്ക് നന്ദി, വൈൻ കുപ്പികളിൽ നാം പ്രാണികളെ കാണുന്നില്ല, പക്ഷേ അതിന്റെ ശകലങ്ങൾ വൈൻ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാറ്റാൻ തുടങ്ങുന്നു.ഉദാഹരണത്തിന്, ഏതാനും ലേഡിബഗ്ഗുകൾ ആയിരക്കണക്കിന് ലിറ്റർ വീഞ്ഞിനെ മലിനമാക്കും.അഴുകൽ സമയത്ത്, വായു കുമിളകളും രാസപ്രവർത്തനങ്ങളും മുന്തിരി, മുന്തിരി വിത്തുകൾ, ലേഡിബഗ്ഗുകൾ, ചില്ലകൾ, ഇലകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സുഗന്ധങ്ങളും നിറങ്ങളും കലർത്തുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും വീഞ്ഞിന് വിചിത്രമായ പച്ചയും അവികസിത വീഞ്ഞിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന രേതസ് രുചിയും നൽകുന്നു.പഴുത്ത പഴം.
അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു കുപ്പി വൈൻ തുറന്ന് മണക്കുമ്പോഴോ അസുഖകരമായ മണം ആസ്വദിക്കുമ്പോഴോ, അത് നിങ്ങളുടെ രുചി ആയിരിക്കില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ വീഞ്ഞിന് എന്തോ കുഴപ്പമുണ്ട്.
പോസ്റ്റ് സമയം: നവംബർ-18-2022