ബർഗണ്ടി എങ്ങനെയാണ് അകാല ഓക്‌സിഡേഷനെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത്?

പത്ത് വർഷത്തിലേറെ മുമ്പ്, ബർഗണ്ടിയിലെ ചില മുൻനിര വൈറ്റ് വൈനുകൾക്ക് അകാല ഓക്സിഡേഷൻ അനുഭവപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, ഇത് വൈൻ ശേഖരിക്കുന്നവരെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തി.10 വർഷം പിന്നിടുമ്പോൾ, അത് തകർച്ചയുടെ ലക്ഷണങ്ങൾ കാണിക്കാൻ തുടങ്ങി.ഈ അകാല ഓക്‌സിഡേഷൻ പ്രതിഭാസം ഉണ്ടാകുന്നത് പലപ്പോഴും വൈൻ മേഘാവൃതമാകുകയും കുപ്പിയിൽ അമിതമായ ഓക്‌സിഡേഷൻ ഗന്ധം ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് മിക്കവാറും വൈൻ കുടിക്കാൻ കഴിയാത്തതാക്കുന്നു, ഏറ്റവും ആശങ്കാജനകമായ കാര്യം ഈ പ്രതിഭാസം പ്രവചനാതീതമാണ് എന്നതാണ്.വീഞ്ഞിന്റെ അതേ പെട്ടിയിൽ, ഒരു പ്രത്യേക കുപ്പി വൈൻ അകാല ഓക്സിഡേഷൻ അനുഭവപ്പെട്ടേക്കാം.1995-ൽ, ഈ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതിഭാസം ആദ്യമായി ആളുകൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞു, 2004-ൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉത്കണ്ഠപ്പെടാൻ തുടങ്ങി, ഇത് ചൂടേറിയ ചർച്ചകൾക്ക് കാരണമാവുകയും ഇന്നും തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബർഗണ്ടിയൻ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ഈ പ്രവചനാതീതമായ ഓക്സീകരണം എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു?അകാല ഓക്‌സിഡേഷൻ ബർഗണ്ടി വൈനുകളെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?വൈൻ കർഷകർ എങ്ങനെ പ്രതികരിക്കുന്നു എന്നതിന്റെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഇതാ.

ആദ്യം, വൈൻ കോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക

വൈൻ ഉൽപ്പാദനം വർധിച്ചതോടെ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള കൂടുതൽ വൈൻ വ്യാപാരികൾ ഗുണനിലവാരം തേടുന്നതിനായി പ്രകൃതിദത്ത ഓക്ക് സ്റ്റോപ്പറുകൾ വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു കാലത്ത് ഓക്ക് സ്റ്റോപ്പറുകളുടെ വിതരണം ഡിമാൻഡ് കവിയാൻ കാരണമായി.ആവശ്യം നിറവേറ്റുന്നതിനായി, കോർക്ക് നിർമ്മാതാക്കൾ ഓക്ക് തുമ്പിക്കൈയിൽ നിന്ന് കോർക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പുറംതൊലി അകാലത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.കോർക്ക് പക്വതയുള്ളതാണെങ്കിലും, ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കോർക്കിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഇപ്പോഴും കുറയുന്നു, ഇത് അകാല ഓക്സിഡേഷനിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.ചോദ്യം.കോർക്ക് പ്രശ്‌നങ്ങൾ മൂലമുള്ള അകാല ഓക്‌സിഡേഷൻ ഡൊമൈൻ ഡെസ് കോംടെസ് ലാഫോണിലും ഡൊമൈൻ ലെഫ്‌ലെയ്‌വിലും താരതമ്യേന ചെറിയ പ്രശ്‌നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു കേസും ഉണ്ട്, അതിന്റെ പ്രത്യേക കാരണങ്ങൾ അജ്ഞാതമാണ്.
2009 മുതൽ ബർഗണ്ടിയിലെ ചില വൈൻ വ്യാപാരികൾ DIAM കോർക്കുകൾ അവതരിപ്പിച്ചു.ഒരു വശത്ത്, വൈൻ കോർക്കുകളിലെ ടിസിഎ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.മറുവശത്ത്, ഓക്സിജൻ പെർമാസബിലിറ്റി നിരക്ക് കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അകാല ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതിഭാസം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു.കൂടാതെ, വൈൻ കോർക്കിന്റെ നീളവും വ്യാസവും വർദ്ധിപ്പിച്ച് അകാല ഓക്സിഡേഷൻ പ്രശ്നം ഫലപ്രദമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

രണ്ടാമതായി, പൂപ്പലിന്റെ ആഘാതം കുറയ്ക്കുക

പൂപ്പലിന്റെ വളർച്ചയുടെ സമയത്ത്, ഒരുതരം ലാക്കേസ് (ലാക്കേസ്) ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടും, ഇത് വൈനിന്റെ ഓക്സിഡേഷൻ തീവ്രമാക്കും.ലാക്കേസിന്റെ സാന്നിദ്ധ്യം ഫലപ്രദമായി കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ബർഗണ്ടിയിലെ വൈൻ കർഷകർ മുന്തിരി ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ തരംതിരിക്കുകയും ഭാവിയിൽ അകാല ഓക്സിഡേഷൻ സാധ്യത തടയുന്നതിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചതും പൂപ്പൽ മലിനമായതുമായ മുന്തിരി കണങ്ങളെ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

മൂന്നാമതായി, നേരത്തെ വിളവെടുക്കുക

1990-കളിൽ ആരംഭിച്ച വിളവെടുപ്പ്, വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും പൂർണ്ണവും കൂടുതൽ കേന്ദ്രീകൃതവുമായ വൈനുകൾക്ക് കാരണമായി, പക്ഷേ അസിഡിറ്റി നഷ്ടപ്പെടുന്നു.ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി അകാല ഓക്സിഡേഷൻ സംഭവിക്കുന്നത് ഫലപ്രദമായി കുറയ്ക്കുമെന്ന് പല വൈനറികളും വിശ്വസിക്കുന്നു.മെർസോൾട്ടിലെ ആദ്യകാല വിളവെടുപ്പ് വൈനറികൾ അകാല ഓക്സിഡേഷൻ മൂലം അപൂർവ്വമായി കഷ്ടപ്പെടുന്നു.എന്തായാലും, നേരത്തെ ബർഗണ്ടി വിളവെടുപ്പിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ വൈനറികൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വൈനുകൾ പഴയതുപോലെ പൂർണ്ണവും കട്ടിയുള്ളതുമല്ല, കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും സമീകൃതവുമാണ്.
നാലാമത്, കൂടുതൽ ശക്തമായ ജ്യൂസിംഗ്

ആധുനിക വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളുടെ ആദ്യ ചോയിസാണ് എയർബാഗ് പ്രസ്സ്.ഇത് ചർമ്മത്തെ മൃദുവായി ചൂഷണം ചെയ്യുകയും തകർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഫലപ്രദമായി ഓക്സിജനെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, ജ്യൂസ് വേഗത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, കൂടുതൽ ഉന്മേഷദായകമായ വൈനുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, ഈ സമ്പൂർണ്ണ ഓക്സിജൻ ഒറ്റപ്പെടലിനു കീഴിൽ മുന്തിരി ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുത്തു, പക്ഷേ അകാല ഓക്സിഡേഷൻ ഉണ്ടാകുന്നത് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.ഇപ്പോൾ ബർഗണ്ടിയിലെ ചില വൈനറികൾ, പാരമ്പര്യം പിന്തുടർന്ന്, അകാല ഓക്‌സിഡേഷൻ ഉണ്ടാകുന്നത് ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട്, ശക്തമായ എക്‌സ്‌ട്രൂഷൻ ഫോഴ്‌സ് ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രെയിം പ്രസ്സുകളിലേക്കോ മറ്റ് പ്രസ്സുകളിലേക്കോ മടങ്ങാൻ തിരഞ്ഞെടുത്തു.

അഞ്ചാമതായി, സൾഫർ ഡയോക്സൈഡിന്റെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുക

വീഞ്ഞിന്റെ ഓരോ കുപ്പിയുടെയും പിന്നിലെ ലേബലിൽ, ചെറിയ അളവിൽ സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് ചേർക്കാൻ ഒരു ടെക്സ്റ്റ് പ്രോംപ്റ്റ് ഉണ്ട്.വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.കൂടുതൽ ഉന്മേഷദായകമായ വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും മുന്തിരി ജ്യൂസ് ഓക്സീകരണത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും, കൂടുതൽ കൂടുതൽ സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഇപ്പോൾ അകാല ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതിഭാസം കാരണം, പല വൈനറികളും ഉപയോഗിക്കുന്ന സൾഫർ ഡയോക്സൈഡിന്റെ അളവ് പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ആറാമത്, പുതിയ ഓക്ക് ബാരലുകളുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുക

നല്ല വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കാൻ പുതിയ ഓക്ക് ബാരലുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതം ഉപയോഗിക്കാമോ?പുതിയ ഓക്ക് ബാരലുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതം, അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിന് പൂർണ്ണമായും പുതിയ ഓക്ക് ബാരലുകൾ പോലും ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം മുതൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.പുതിയ ഓക്ക് ബാരലുകൾ വൈൻ സുഗന്ധത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണത ഒരു പരിധിവരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, "ബാരൽ ഫ്ലേവർ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഇതിന്റെ അമിതമായ അളവ് വീഞ്ഞിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു.പുതിയ ഓക്ക് ബാരലുകൾക്ക് ഉയർന്ന ഓക്സിജൻ പെർമാസബിലിറ്റി നിരക്ക് ഉണ്ട്, ഇത് വൈനിന്റെ ഓക്സിഡേഷൻ നിരക്ക് ഗണ്യമായി ത്വരിതപ്പെടുത്തും.പുതിയ ഓക്ക് ബാരലുകളുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുന്നതും അകാല ഓക്സിഡേഷൻ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്.

ഏഴാമത്, മിക്സിംഗ് ബക്കറ്റ് കുറയ്ക്കുക (ബാറ്റണേജ്)

വീപ്പ ഇളക്കുക എന്നത് വൈൻ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിലെ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്.ഓക്ക് ബാരലിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ യീസ്റ്റ് ഇളക്കിവിടുന്നതിലൂടെ, യീസ്റ്റിന് ജലവിശ്ലേഷണം ത്വരിതപ്പെടുത്താനും കൂടുതൽ ഓക്സിജൻ സംയോജിപ്പിക്കാനും കഴിയും, അതുവഴി വൈൻ പൂർണ്ണവും കൂടുതൽ മൃദുവും ആക്കുന്നതിന്റെ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കാനാകും.1990 കളിൽ ഈ സാങ്കേതികത വളരെ ജനപ്രിയമായിരുന്നു.ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള രുചി നേടുന്നതിന്, ബാരലുകൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, അങ്ങനെ വളരെയധികം ഓക്സിജൻ വീഞ്ഞിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി.അകാല ഓക്സിഡേഷൻ പ്രശ്നം വൈനറി എത്ര തവണ ബാരലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്ന് പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്.ബാരലുകളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കുന്നത് വൈറ്റ് വൈൻ വളരെ കൊഴുപ്പുള്ളതല്ല, താരതമ്യേന അതിലോലമായതാക്കും, കൂടാതെ അകാല ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതിഭാസത്തെ ഫലപ്രദമായി നിയന്ത്രിക്കാനും ഇതിന് കഴിയും.

മേൽപ്പറഞ്ഞ നിരവധി പ്രക്രിയകളുടെ മെച്ചപ്പെടുത്തലിനുശേഷം, അകാല ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതിഭാസം ഗണ്യമായി ദുർബലപ്പെട്ടു, അതേ സമയം, കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള പുതിയ ബാരലുകളുടെ അമിതമായ ഉപയോഗവും "കൊഴുപ്പ്" രീതിയിലുള്ള മദ്യപാനവും നിയന്ത്രിക്കപ്പെട്ടു. ഒരു പരിധി വരെ.ഇന്നത്തെ ബർഗണ്ടി വൈനുകൾ കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മവും സ്വാഭാവികവുമാണ്, കൂടാതെ "ആളുകളുടെ" പങ്ക് ചെറുതായിത്തീരുന്നു.അതുകൊണ്ടാണ് ബർഗണ്ടിയക്കാർ പലപ്പോഴും പ്രകൃതിയോടും ഭീകരതയോടുമുള്ള ബഹുമാനം പരാമർശിക്കുന്നത്.