ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന വീഞ്ഞ്

ഫ്രാൻസിലെ അൽസാസിലെ സ്വപ്നതുല്യമായ ക്രിസ്മസ് മാർക്കറ്റ് എല്ലാ വർഷവും ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വിനോദസഞ്ചാരികളെ ആകർഷിക്കുന്നു.എല്ലാ ക്രിസ്മസ് സീസണിലും തെരുവുകളിലും ഇടവഴികളിലും കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഓറഞ്ച് തൊലി, സ്റ്റാർ സോപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മൾഡ് വൈൻ നിറയും.സൌരഭ്യവാസന.വാസ്തവത്തിൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വൈൻ സംസ്‌കാര പ്രേമികൾക്ക്, അൽസാസിന് പര്യവേക്ഷണം അർഹിക്കുന്ന ഒരു വലിയ ആശ്ചര്യമുണ്ട്: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്നതും ഇപ്പോഴും കുടിക്കാവുന്നതുമായ വൈൻ അൽസാസിന്റെ തലസ്ഥാനത്ത് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു - സ്ട്രാസ് സ്ട്രാസ്‌ബർഗിലെ വർക്ക് ഹൗസിന്റെ നിലവറയിൽ.

കേവ് ഹിസ്റ്റോറിക് ഡെസ് ഹോസ്പിസസ് ഡി സ്ട്രാസ്ബർഗിന് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, ഇത് 1395 ൽ നൈറ്റ്സ് ഓഫ് ഹോസ്പിറ്റൽ (ഓർഡ്രെ ഡെസ് ഹോസ്പിറ്റലിയേഴ്സ്) സ്ഥാപിച്ചതാണ്.ഈ ഗംഭീരമായ വോൾട്ട് വൈൻ നിലവറയിൽ 50-ലധികം സജീവമായ ഓക്ക് ബാരലുകളും അതുപോലെ തന്നെ 16, 18, 19 നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ നിരവധി വലിയ ഓക്ക് ബാരലുകളും സംഭരിക്കുന്നു, അതിൽ ഏറ്റവും വലുത് 26,080 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ളതും 1881-ൽ നിർമ്മിച്ചതുമാണ്. 1900-ൽ പാരീസിലെ എക്‌സ്‌പോസിഷൻ യൂണിവേഴ്‌സെല്ലെ. ഈ പ്രത്യേക ഓക്ക് ബാരലുകൾ അൽസാസിലെ വീഞ്ഞിന്റെ ചരിത്രപരമായ പദവിയെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു, മാത്രമല്ല അമൂല്യമായ സാംസ്‌കാരിക പൈതൃകവുമാണ്.

വൈൻ നിലവറയുടെ വേലി വാതിലിനു പിന്നിൽ, 300 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള 1492 വൈറ്റ് വൈൻ വീപ്പയും ഉണ്ട്.ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ഓക്ക് ബാരൽ വീഞ്ഞാണിതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.എല്ലാ സീസണിലും, ജീവനക്കാർ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ഈ വീപ്പ വൈറ്റ് വൈൻ ഒഴിക്കും, അതായത് ബാരലിന് മുകളിൽ നിന്ന് അധിക വീഞ്ഞ് ചേർത്ത് ബാഷ്പീകരണം മൂലമുണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം നികത്തും.ഈ ശ്രദ്ധാപൂർവം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് ഈ പഴയ വീഞ്ഞിനെ വീണ്ടും ഊർജ്ജസ്വലമാക്കുകയും അതിന്റെ സമൃദ്ധമായ സുഗന്ധം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അഞ്ച് നൂറ്റാണ്ടിനിടെ, ഈ വിലയേറിയ വീഞ്ഞ് 3 തവണ മാത്രമേ ആസ്വദിച്ചിട്ടുള്ളൂ.ആദ്യത്തേത് 1576-ൽ സൂറിച്ചിന് സ്ട്രാസ്ബർഗിനുള്ള സഹായത്തിന് നന്ദി പറഞ്ഞു;രണ്ടാമത്തേത് 1718-ൽ തീപിടുത്തത്തിന് ശേഷം സ്ട്രാസ്ബർഗിലെ വർക്ക് ഹൗസ് പുനർനിർമിച്ചതിന്റെ ആഘോഷമായിരുന്നു;മൂന്നാമത്തേത് 1944-ൽ, രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിൽ ജനറൽ ഫിലിപ്പ് ലെക്ലർക്ക് സ്ട്രാസ്ബർഗിന്റെ വിജയകരമായ വിമോചനം ആഘോഷിക്കുന്നതായിരുന്നു.

1994-ൽ ഫ്രഞ്ച് ഫുഡ് സേഫ്റ്റി റെഗുലേഷൻസ് (DGCCRF) ലബോറട്ടറി ഈ വൈനിൽ സെൻസറി ടെസ്റ്റുകൾ നടത്തി.ഈ വീഞ്ഞിന് 500 വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രമുണ്ടെങ്കിലും, അത് ഇപ്പോഴും വളരെ മനോഹരവും തിളക്കമുള്ളതുമായ ആമ്പർ നിറം നൽകുന്നു, ശക്തമായ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു, നല്ല അസിഡിറ്റി നിലനിർത്തുന്നു എന്ന് പരിശോധനാ ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.വാനില, തേൻ, മെഴുക്, കർപ്പൂരം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഹസൽനട്ട്, പഴം മദ്യം എന്നിവയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു.

ഈ 1492 വൈറ്റ് വൈനിൽ 9.4% എബിവിയുടെ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.നിരവധി തിരിച്ചറിയലുകൾക്കും വിശകലനങ്ങൾക്കും ശേഷം, ഏകദേശം 50,000 ഘടകങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്തുകയും ഒറ്റപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു.വൈനിന് ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം നൽകുന്ന സൾഫറിന്റെയും നൈട്രജന്റെയും ഉയർന്ന അളവാണ് ഇതിന് കാരണം എന്ന് മ്യൂണിച്ച് ലിനിലെ (ഫിലിപ്പ് ഷ്മിറ്റ്-കോപ്ലിൻ) സാങ്കേതിക സർവകലാശാലയിലെ പ്രൊഫസറായ ഫിലിപ്പ് ഷ്മിഡ്-കോപ്പ് വിശ്വസിക്കുന്നു.വൈൻ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പുരാതന രീതിയാണിത്.നൂറുകണക്കിനു വർഷങ്ങളായി പുതിയ വീഞ്ഞിന്റെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ യഥാർത്ഥ വീഞ്ഞിലെ തന്മാത്രകളെ ചെറുതാക്കിയതായി തോന്നുന്നില്ല.

വീഞ്ഞിന്റെ ആയുസ്സ് നീട്ടുന്നതിനായി, സ്ട്രോസ്ബർഗ് ഹോസ്പൈസ് സെലറുകൾ 2015-ൽ വീഞ്ഞ് പുതിയ ബാരലുകളിലേക്ക് മാറ്റി, ഇത് അതിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ മൂന്നാം തവണയാണ്.ഈ പഴയ വൈറ്റ് വൈൻ സ്ട്രോസ്ബർഗ് ഹോസ്പിസിന്റെ നിലവറകളിൽ പാകമാകുന്നത് തുടരും, അൺകോർക്കിംഗിന്റെ അടുത്ത വലിയ ദിവസത്തിനായി കാത്തിരിക്കുന്നു.